채소, 생식이 무조건 좋다?
생식의 장점은 무엇일까? 채소와 과일에는 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하다. 미국 농무부(USDA)는 성인이 하루에 2.54컵의 채소와 1.52컵의 과일을 섭취할 것을 권장한다. 채소는 과일보다 영양 밀도가 높고 당분이 적어 건강한 식단에 기여한다.
의사이자 저자 윌리엄 리는 생식에 집중하면 초가공 식품을 피할 수 있다고 말한다. 감자칩이 그립다면 생당근의 아삭한 맛을 즐겨보는 것도 좋은 대안이다. 조리된 음식은 세포벽을 분해해 영양소 흡수를 용이하게 한다.
브로콜리를 익히면 설포라페인이 체내에 잘 흡수되어 만성 질환 예방에 도움을 준다. 당근 조리는 베타카로틴의 흡수를 증가시켜 비타민 A 생성을 돕는다. 그러나 조리 시 과도하게 익히면 비타민 C와 B 같은 수용성 비타민이 손실될 수 있다.
생으로 채소를 먹을 때는 식중독 예방을 위해 철저히 씻는 것이 중요하다. 조리된 음식도 영양소를 잘 흡수할 수 있는 방법이므로, 생식과 조리식을 균형 있게 섭취하는 것이 최선이다.
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